Salah satu kue khas Jambi yang paling terkenal adalah kue muso. Kue ini memiliki tekstur kulit yang kenyal dan lembut di bagian dalamnya. Itulah yang membuat kue ini disukai oleh semua kalangan.
Pastinya penasaran, bahan-bahan apa saja yang digunakan dan bagaimana cara membuatnya, sehingga kue muso ini menjadi kue yang paling banyak disukai masyarakat.
Bahan Lapisan Kulit
-Bubuk cokelat sebanyak 2 sdm
-Tepung ketan 250 gr
-Tepung terigu 50 gr
-Minyak goreng 50 ml
-Santan (hangat) secukupnya (210 ml)
-Garam sejumput
Bahan Isian
-Santan 300 ml
-Gula pasir 135 gr
-Tepung terigu 100 gr
– 2 kuning telur
-Air pandan 200 ml
-Pewarna makanan
Cara Membuat khas Jambi
Setelah mempersiapkan seluruh bahan-bahan, langkah selanjutnya adalah membuat adonan lapisan kulit. Campurkan semua bahan lapisan kulit dalam satu tempat. Untuk perbandingan, cara membuatnya mirip dengan membuat adonan kue klepon.
Kue muso (inews.id)
Bahan-bahan yang sudah tercampur ini diuleni menggunakan tangan. Buat adonan yang tidak terlalu keras ataupun lembek.
Setelah diuleni, bagi menjadi beberapa bagian dengan bentuk bulat. Satu adonan kurang lebih bisa dibagi hingga 25 bulatan.
Kemudian, bulatan adonan tadi dimasukkan ke dalam cetakan talam. Buat bulatan tadi melapisi cetakan talam bagian dalam. Tekan bagian pinggir dalam cetakan hingga membentuk seperti lumpang. Lakukan proses ini hingga bulatan adonan habis dan masuk ke dalam cetakan. Lalu kukus cetakan tersebut selama lima menit. Pastikan air yang digunakan untuk mengukus tidak menetes ke adonan.
Sambil menunggu adonan lapisan kulit matang, segera siapkan bahan isian. Campurkan semua bahan isian tanpa terkecuali. Untuk kue khas Jambi yang asli, kue muso itu berwarna hijau. Tapi hal itu bisa diubah menurut selera atau supaya lebih menarik dengan menggunakan pewarna makanan.
Untuk air pandan, cara membuat dan mengolahnya cukup mudah. Lima helai daun pandan direbus hingga mendidih. Setelah itu disaring, dan ambil air pandan yang sudah disaring sebanyak 200 ml. Campurkan dengan adonan isian.
Setelah bercampur, saring adonan isian supaya hasilnya halus dan lembut. Adonan isian yang sudah disaring siap untuk dimasukkan ke dalam lapisan adonan kulit yang sudah dikukus. Jangan terlalu penuh mengisi bahan isian, supaya tidak tumpah. Setelah itu, kukus lagi kue khas Jambi ini selama 25 menit. Setelah itu makanan khas Jambi ini siap untuk dihidangkan.
Untuk rasanya, di bagian kulit ada rasa kenyal dan bagian dalam teksturnya sangat lambat. Aromanya sangat kaya akan pandan. Rasa manis yang disajikan juga sangat pas.
